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烹饪宝典宫保鸡丁 -- 不可不会做的中国菜
摘自贝壳村网友“悠闲活着”BBS贴文
宫保鸡丁
主料：鸡胸肉300克、花生米50克、黄瓜50克、干辣椒2个配料：花椒1茶匙、生姜10克、大葱30克、大蒜10克、盐1茶匙、白糖2汤匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋清半个、干淀粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
制作：1、 所有材料准备好。2、 鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。3、 用手抓匀，腌制5分钟。4、 黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。
5、 花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。6、 把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。7、 锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。8、 锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
9、 放入鸡丁略炒。10、再放入黄瓜丁翻炒均匀。11、调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。12、最后放入花生米翻炒均匀即可。
关键：1、 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
2、 提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
3、 花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。文摘时间: 2013-04-01 17:27:26 编辑: Xianwaizhu
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