韩国泡菜的做法（中文版）

摘自网友焚琴煮鹤文学城BBS 贴文

主要材料：大白菜一棵。

调料：盐三大汤匙，辣椒粉20克左右，按各人口味增减，大蒜一头半，姜一块（体积跟蒜差不多）

辣椒粉用超市及巴刹卖的岜岜辣椒粉，不常用辣椒粉不要买大袋，用得很慢。用不完要密封后放进冰箱保存，否则会发霉变质。

步骤：

1，把白菜帮（白色部分）用手掰成面积一平方寸左右的大片，白菜嫩叶可以掰大一些，盐一撒下去嫩叶就很小了。当然用刀切也可以，掰的因为断茬面积大，比较入味。

也可以把嫩叶切掉或者保留菜心做别的用途，只用白菜帮做辣白菜。

把白菜片放进一个大盆（锅）里，撒很多的盐，拌匀。静置几小时或一夜。放二十四小时也可以，看自己方便。

2，大白菜出来很多水分，原来满满一大盆的白菜只剩小半盆了。

把白菜的水用手挤出去，越干越好，以后白菜还会出水的，如果之前放的盐不太多，就不必冲洗，要是太咸就用自来水洗掉一些盐分，我一般是放的盐挤掉水分之后无需淋水。

3，姜和蒜切成末，有石钵用石钵杵成末也可以，厨房料理机绞碎亦可。稍大点也没关系，发酵之后姜蒜的味道与白菜融为一体，吃不出姜蒜的颗粒。

4，把姜蒜辣椒粉均匀拌入白菜中，装入容器，最好是玻璃或陶瓷，避免塑料与金属。碗上盖一个碟子，或者带盖玻璃瓶都可以，如用玻璃瓶，不要密封太紧，因为发酵的过程会产生气体，要让气体跑出来。否则开盖时可能会听到＂砰＂的一声，别人会以为你在开香槟。

5，室内放置两三天后放入冰箱。（是室温28度，冷的地方可以放久一些，等到酸味适中收冰箱。

这个简易版的会做之后，可以在辣白菜里添加苹果，梨，芝麻，洋葱，小葱，虾米末，我觉得加虾米末味道会比较鲜美，用虾米要减少盐的用量。我放过苹果，梨和李子，青萝卜，到头来觉得还是只放白菜更好吃。

如果喜欢吃酸的泡菜，就在室温下多放几天，非常酸的泡菜切成细丝炒肉丝，不放其他任何调料，非常好吃。泡菜煮汤，煮面，炒饭，都会增添独特的风味。

文摘时间: 2013-03-18 20:43:50 编辑: Xianwaizhu